Всичко за мазнините / липидите
Протеините съставляват между 10 и 15% от калориите, които приемаме дневно. Останалата част от енергията идва от въглехидрати, мазнини, и, при някои хора, алкохол.
Калориите от мазнини варират между 10% за бедните икономически общества до 40% за развитите общества. От всички храни, мазнините са най-богат източник на енергия за организма.
Освен че осигуряват енергия на организма, мазнините имат още няколко функции. Мастно-разтворимите витамини А, D, E и К, се разграждат в мастна среда, както показва и тяхното име.
Добрите източници на тези витамини имат високо съдържание на мазнини, и витамините се съхраняват в мастните тъкани на организма.
При храненето, мазнините предизвикват по-дългото задържане на храната в стомаха, което увеличава чувството за ситост. Мазнините допринасят за разнообразието и вкуса на храните, с което се обяснява популярността на пържените храни.
При дишане част от мазнините се окисляват и осигуряват енергия на организма. Облите форми в женското тяло се дължат всъщност на стратегически разположени мaстни тъкани.
Не е сигурно дали определено количество мазнини в хранителния режим е необходимо за човешкото здраве. Когато плъхове се подложат на специално хранене без мазнини, спира техния растеж, кожата им се възпалява и лющи и техните репродуктивни системи се повреждат.
Две мастни киселини, линоленова и арахидонова, предотвратяват тези аномалии и затова мазнините са жизненоважни и не трябва да се изключват съвсем при диети. Тяхната роля в човешкия организъм не е уточнена. Много диетолози смятат линоленовата мастна киселина за жизненоважен елемент за човека.